玉米铺天盖地的年代，洋芋是生活的必需品。玉米面吃腻了，吃烦了，人们就想办法了。民间美食家的聪明才智得以充分体现，平时不怎么起眼的洋芋派上了大用场。长方形的一小片铁皮，大铁钉扎无数个孔，顺长钉二根木条，再在二根木条的顶端横着钉一条，洋芋擦子就算做成了。但需要注意的是，钉好之后的擦子，二根长木条和铁皮的光面在一个水平面上，这样，小孔凸出来的尖刺就可以发挥作用了。左手紧握顶端，右手拿着洗干净的洋芋上上下下地擦，固体的洋芋顿时变成液体，民间美食家的梦想一步步走向现实。

　　农闲时节的冬天，闲着没事，不知是谁提了一句，咱们做洋芋面筋吧!于是一呼百应，我负责洗洋芋，姐姐和妹妹擦。结了冰的河面上敲一个足以放下去一个竹篮的大窟窿，慢慢地将一竹篮洋芋浸泡在水里，长把木勺上下左右地捣来捣去，捣累了，赶紧用力把篮子提上来放在冰面上，手木木的，似乎不是自己的了。两只手使劲地搓，嘴搭在上面一个劲地哈气，缓过来了，双手提起竹篮在冰洞里上下左右地摆，感觉差不多了，就一手擦鼻涕一只胳膊挽了一篮子洋芋往回赶。到家，凯旋的将军般，洋芋往地上一顿，人早就上炕钻进被窝了。姐姐和妹妹拿来擦子和盆子，放在炕沿擦洋芋。擦着擦着，眼尖的妹妹大喊一声，这个洋芋没洗净，那个洋芋没洗净。没办法，另找一个盆子掺上热水，一个一个过关。

　　刺溜刺溜刺溜半下午，洋芋擦好了。

　　火烧起来了，锅里的水沸腾了，姐姐用油纸擦了一下大铁皮箩箩，往擦好的洋芋糊糊里撒了一把白面，搅匀，用铁勺一勺一勺地舀到铁皮箩箩里。往往是妹妹舀，姐姐端着箩箩轻轻地晃动，为了使洋芋糊均匀，妹妹舀得差不多了，姐姐逐渐端平箩箩放进锅里，然后盖上锅盖，周围用苫布之类地围起来，加足柴火烧。

　　锅的周围热气蒸腾而上时，姐姐说，火小一点。于是我撤掉熊熊燃烧的大木块。等到小柴火逐渐变成灰烬时，姐姐司令员似的说，好了。洋芋面筋就算做成了。姐姐早早地准备好了蒜泥，泼好了辣椒，就等着洋芋面筋晾凉。晾凉之后的洋芋面筋切成条，盛入碗里，调上辣椒，蒜泥、醋、盐，就可以吃了。凉拌的洋芋面筋吃起来柔软劲道，润滑爽口，特别有嚼劲，吃在嘴里和肉一般。因此，还有人叫它洋芋肉。

　　洋芋面筋母亲是不做的，嫌麻烦。好在上有姐姐下有妹妹，想吃了，不用母亲动手。洋芋面筋好吃，那是年轻人的天下，老年人稍稍尝一下就行。如果像年轻人一样由着性子，非吃出病来不可。洋芋性凉，吃多了胃沉、胃凉。晾凉之后的洋芋面筋，还可以切成小方块或菱形块，和葱花蒜苗咸菜一起炒，柔软坚韧，味道也不错。还有更绝的，洋芋糊糊沥干水和面，拿一些在手里研磨，滚成洋芋丸子，蒸熟了凉拌着吃，或者蘸了蒜泥油泼辣椒盐醋调成的汤汁，柔韧光滑，嚼起来有弹性，别有一番滋味。